Con questa ricetta la Palestina grazie ai suoi chef Jacob Salbes, Alice Hasan Salim ha vinto il Cous cous fest edizione 2001
6 persone
- 6 petti di pollo
- 400 g. di cipolla (tagliata a dadini)
- 50 g. di summaqs(pezia molto utilizzata nella cucina medio-orientale, dal colore rosso acceso)
- una tazza di olio extravergine di oliva
- 6 cucchiai di cous cous bollito
- spezie miste (preparato per arrosti a base di noce moscata e e di erbe aromatiche miste)
- pinoli
- succo di limone
- sale.
In una padella far saltare le cipolle con il summaq. Far raffreddare ed aggiungere i restanti ingredienti. Mischiare bene. Questo composto verrà utilizzato come ripieno dei petti di pollo.
Pulire i petti di pollo, disossarli lasciandoli interi, sfregarli all'esterno con le spezie. Praticare un apertura a tasca in ogni singolo petto. Farcire i petti con il ripieno. Avvolgere ogni pezzo in un foglio di alluminio da forno per mantenere la forma affusolata durante la cottura.
Infornare a temperatura adeguata al forno ed alle dimensioni dei petti. Nel frattempo preparare la salsa di contorno, facendo saltare in una padella con burro la quantità pari a due tazze di verdure di stagione finemente tagliate.
Aggiungere gli ossi prelevati al pollo, per insaporire.
