Ricette » Ricette di Dolci a base di frutta » Gong, Melone e pesche con spuma vaporosa, contrasto di cioccolato, vaniglia e lampone
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Gong, Melone e pesche con spuma vaporosa, contrasto di cioccolato, vaniglia e lampone
Per questo dessert, Pietro Leemann adopera melone e pesche francesi.
Per 4 persone
- 100 g di marmellata di pesche francesi
- 100 g di latte
- 40 g di cioccolato amaro
- 4 vasetti della marmellata puliti
- 160 g di panna montata
- 100 g di biscotti alla nocciola
- 1/4 di melone francese
- 40 g di salsa di lamponi
- 40 g di crema inglese
- 1 g di polvere di cacao
- 20 g di zucchero greggio
- 4 etichette
- 4 fogli di carta color bordeaux
Distendere sul fondo dei vasetti uno strato di marmellata di pesche diluita con un goccio d'acqua. Preparare una ganache con il latte e il cioccolato, stamparla nei 4 vasetti e mettere a rapprendere in frigorifero.
Alternare a strati la panna semi montata, i biscotti, il melone tagliato a cubetti, la salsa di vaniglia e quella di lampone. Spolverare con il cacao.
Etichettare i vasetti con la scritta "Gong", coprirli con il coperchio e appoggiarli sopra a 4 piatti con i fogli di carta bordeaux. Portarli agli ospiti, spiegare il piatto e suonare il gong prima che inizino a mangiare. In questo piatto suono, colore e gusto sono combinati.
