Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte
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Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte
E' un piatto di alta cucina che esalta grande effetto che esalta ingredienti "poveri".
4 persone
le patate:
- 1 cucchiaino di cipollotto e aglio tritati
- i ciuffi delle seppie
- 300g fette di patate di 1 cm
la farcia:
- 120g filetto di baccalà ammollato
- 20g pane bagnato nel brodo
- 50g patate cotte con le seppie
- 20g olive snocciolate e tritate
- pomodoro secco tritato
- 1 cucchiaio di basilico, prezzemolo, origano, timo tritati
- 8g sedano verde tritato
- peperoncino in polvere
- sale marino
le seppie:
- 30g pistacchi tritati
- 700g brodo vegetale
- 40g olio extra vergine di oliva
- 4 seppie (240g l'una)
Per le patate: appassire in 20 g di olio la cipolla e l’aglio, unire i ciuffi di seppia, insaporire, unire le patate e portare a cottura (circa 20’) con 400 ml di brodo vegetale caldo e poco sale.
Per la farcia:
tagliare a piccoli pezzi il baccalà e le patate. Amalgamare tutti gli ingredienti della farcia con il peperoncino, 10 g di olio e il sale.
Per le seppie: farcire le sacche, chiuderle con spiedini di legno. Scaldare 10 g di olio, unire le seppie e rosolarle per 4’. Salare. Eliminare gli spiedini di legno, cospargere con i pistacchi, disporre le patate affettate calde nel fondo dei piatti e sopra queste le seppie.
