Tartufo nero e tiramisù
E' una ricetta dello chef Luigi Taglienti.
4 persone
- 110 gr. di zucchero ( 4 cucchiai circa)
- 26 ml di acqua
- 170 g. di tuorlo d’uovo fresco
- 500 g. di mascarpone,
- 300 g. di panna semi-montata
- 20 gr. di Nescafé
- 100 g cioccolato fondente
- 45 g. di burro di cacao
- ritagli di pan di spagna al cacao 55%
- crumble alla nocciola 20%
- cacao amaro 10%
- polvere di fungo secco 5%
- sale Maldon 5%
- zucchero a velo 5%
Preparazione
Seguite i processi tecnici per ottenere una base di semifreddo classico. Insieme a 1/2 tazza di zucchero (meno 2 cucchiai), sbattete le uova fino montarle. In casseruola fate sciogliere i rimanenti 2 cucchiai di zucchero nell’acqua fino a quando diventa uno sciroppo (250° gradi). Unite gradualmente lo sciroppo alle uova. Aggiungete il caffè e il mascarpone e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto uniforme. Incorporate il tutto nella panna semi-montata. Utilizzate una teglia grande, distribuitevi il semifreddo al caffè e mettete il tutto a congelare per circa 3 ore.
Per l’ impanatura:
mischiare i ritagli di Pan di Spagna, il crumble alla nocciola, il cacao amaro, la polvere di fungo, il sale e lo zucchero a velo.
Finitura:
Con l’ausilio di un coppa pasta di media dimensione, ricavate dei dischi di semifreddo e avvolgeteli in carta forno, dando loro la forma di un tartufo. Passatelo nella copertura – ottenuta con il cioccolato e il burro – infine tuffatelo nelle polveri preparate per l’impanatura.
