Fagiano al melograno

Dopo aver ben pulito i fagiani, farciteli con un battuto di pancetta, con la mollica messa a mollo in un po' di vino bianco e ben strizzata, col sale, col pepe e con le erbe odorose. Ricoprite i fagiani con la pancetta e legate bene la bardatura. Mettete ora i fagiani in una teglia leggermente unta di olio e fateli cuocere in forno per circa 40 minuti a 180 gradi. Quando la pancetta è bella dorata, sfornateli, togliete la pancetta, tagliateli a pezzi non troppo grossi e teneteli al caldo.

Nella stessa teglia fate ora soffriggere per pochi minuti nel sugo di cottura, a fuoco molto basso, il ripieno e la pancetta della bardatura tritata finemente; aggiungete il sugo di melograno e passate la salsa al colino. Per ultimo versate il succo di un limone che farete sobbollire, mescolando sempre, fino a quando la salsina si è addensata. Versate un po' di questa salsa sul fagiano, aggiungete i chicchi di melograno e servite subito con a parte la salsa avanzata ben calda.