Carpaccio di branzino con crema di ostriche, granita di vodka lime
Il carpaccio di branzino con crema di ostriche, granita di vodka lime è un elegante antipasto da servire in una occasione speciale.
4 persone
la granita di lime
- 5 lime
- 100 ml di vodka
- 100 ml di acqua
- 30 g di zucchero
la crema di ostriche
- 2 scalogni
- 7 ostriche
- 100 ml di brodo di pesce
- 50 ml di panna fresca
il branzino
- 150 g di branzino
- Sale di Maldon
- Buccia di lime grattugiata
- Olio extravergine di oliva
La granita di lime
Unire in un contenitore l’acqua e lo zucchero, far riscaldare. Una volta che lo zucchero è sciolto aggiungere il succo di lime e la vodka. Congelare.
Per la crema di ostriche
Tagliare lo scalogno a julienne, far rosolare e unire le ostriche, la panna e il brodo di pesce. Portare a ebollizione, quindi far ridurre a fuoco basso per 5 minuti, frullare, passare a setaccio e far raffreddare.
Per il branzino
In un piatto porre la crema di ostriche sul fondo, adagiare il branzino diliscato, tagliato a fettine sottili e insaporire con sale di Maldon, olio extravergine, la granita di lime e la sua scorzetta. Guarnire con dell’insalatina croccante.
