6/8 persone
- 1 cosciotto di agnello di 2.5 kg
- 120 ml olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato mescolato con un pizzico di sale
- 2 carote tritate grossolanamente
- 1 cipolla tritata grossolanamente
- 3 gambi di sedano tritati grossolanamente
- 2 rametti di timo
- la buccia ed il succo di una arancia non trattata
- 1 cucchiaio di farina
- 1/2 bottiglia di vino bianco
- 500 ml di brodo
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di gelatina di ribes
Portate il forno a 180°.
Mescolate metà dell'olio con il rosmarino e spalmatelo sul cosciotto che metterete poi in una teglia con il restante olio. Infornate, aggiungete le verdure tritate ed i rametti di timo e fate cuocere il cosciotto per circa un'ora avendo l'avvertenza di rigirarlo ogni 15 minuti bagnandolo bene con i suoi succhi di cottura. Quando la carne incomincia a prendere colore, togliete la teglia del forno, mescolate le verdure rigirandole e infornate di nuovo portando però la temperatura del forno a 140°. Continutae la cottura per circa 40/50 minuti bagnando sempre la carne con i suoi succhi di cottura. L'agnello è pronto quando infilando uno spiedino sottile di acciaio nella parte più interna uscirà un liquido rosa chiaro.
Sfornate il cosciotto e trasferitelo su un piatto da portata coprendolo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare in luogo tiepido per almeno 10-15 minuti. Preparate nel frattempo il sugo di accompagnamento. Sbianchite per 2 minuti in un pentolino di acqua bollente le bucce dell'arancia tagliate a striscioline sottili, scolatele e tenetele da parte. Dopo aver rimosso le verdure, mettete la teglia sul fuoco a fiamma bassa, mescolate continuamente con una spatola affinché le sostanze rimaste si caramellizzino leggermente. Spolverizzate con un cucchiaio di farina mescolando sempre, bagnate con il succo di arancia, il vino bianco ed il brodo. Lasciate sobbollire per alcuni minuti fino a quando il liquido si sarà addensato e si sarà ridotto di circa la metà. Assaggiatelo e insaporitelo a vostro piacimento con il sale ed il pepe. Aggiungete la gelatina di ribes, amalgamatela bene, filtrate questo fondo con un colino e infine trasferitelo nella salsiera aggiungendo le bucce di arancia che avete tenuto da parte.