Ricette » Ricette Carne ovina » Carrè di agnello in crosta di senape in grani
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Carrè di agnello in crosta di senape in grani

Per 4 persone

lo sciroppo di zucchero:

  • 550 gr di zucchero
  • 500 gr di acqua

l'agnello:

  • 500 gr carré di agnello
  • 7 fette di pan carré
  • 75 gr burro
  • 1 spicchio d’i aglio
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di senape in grani
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 peperone giallo, 1 peperone rosso
  • 1 cipollotto
  • 150 gr aceto bianco
  • olio extra vergine d’i oliva
  • sale e pepe
  • 1l acqua

Pulire e mondare le verdure a forma di bastoncino.
Preparare lo sciroppo con l'acqua e zucchero, farlo bollire e tenerlo in caldo.
Sbollentare le verdure in acqua e aceto per circa un minuto e raffreddarle con il ghiaccio, poi versarle nello sciroppo bollente e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
In un mixer unire il pan carré, l’'uovo, la senape e il burro ammorbidito frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo su un foglio di carta forno e stenderlo con il mattarello. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un ora.
Pulire le ossa del carré e dividerlo in porzioni.
Salare, pepare e rosolare la carne in una padella con olio già caldo e cuocere fino alla cottura desiderata. Lasciare riposare la carne e preparare il piatto.
Sistemare le verdure in agrodolce al centro del piatto, adagiare sopra il carré di agnello e sulla parte superiore mettere un po della crosta di senape.
Fiammeggiare con un cannello e servire.