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Sformato di formaggi nelle pere

6 persone

le pere

  • 6 pere Kaiser di media grandezza col picciolo
  • 60 g di ricotta
  • 60 g taleggio
  • 60 g gorgonzola
  • 3 uova
  • 3 noci sbriciolate
  • miele

l'insalata

  • insalata riccia ben lavata e asciugata
  • polpa dele pere a cubetti
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • 3 noci

Sbucciate le pere,  togliete la loro calotta che terrete da parte e tagliate  la base in modo che possano rimanere in piedi. Svuotate con l''aiuto di un cucchiaino l'interno delle pere lasciando intorno circa 1 cm. di polpa, che privata del torsolo, vi servirà  per l’ insalata di accompagnamento.
Lavorate i formaggi con i tuorli, quindi amalgamatevi gli albumi montati a neve. Riempite l'interno delle pere con questo composto e fatelo arrivare fino ad un centimetro dal bordo; per ultime aggiungete le noci sbriciolate. Spenellate l'esterno delle pere con del miele, appoggiatele su una placca ricoperta da carta forno e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Negli ultimi 10 minuti di cottura inserite anche la parte superiore delle pere, spenellate col miele.
Fuori dal forno ricomponete le pere aggiungendo la loro calotta.
Accompagnatele con dell' insalata riccia mescolata alla polpa delle pere a dadini, qualche gheriglio di noce e condita con un filo d'olio e sale.


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