Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Astice allo champagne - Homard au Champagne
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Astice allo champagne - Homard au Champagne

Per 6 persone

  • 2 astici di 900 g, vivi
  • 50 g di burro
  • 250 g di panna liquida
  • 5 pomodori
  • erba cipollina
  • 6 g di zafferano
  • dragoncello tritato
  • 1 piccolo bicchiere di cognac
  • 1 bicchiere di champagne
  • sale e pepe

Cuocete gli astici 5 minuti nell'acqua bollente, poi scolateli. Togliete il guscio e tagliate la polpa a fette di 2 centimetri di larghezza. In una padella mettete il burro e, quando sciolto, fatevi dorare le rondelle di astice e insaporitele con lo zafferano, il dragoncello tritato e condite con sale e pepe nero. Fiammeggiate con il cognac.
Togliete l'astice e nella stessa padella mettete i pomodori pelati e a cubetti, l'erba cipollina e lo champagne.
Fate cuocere 15 minuti a fuoco basso, aggiungete la panna e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per altri 10 minuti.
Poi frullate questa salsa e prima di servire aggiungete l'astice facendo riscaldare il tutto per 5 minuti a fuoco basso.

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