4 persone
- 5 uova freschissime
- farina, pane grattuggiato
- 50 g di burro
- 200 g topinanbour
- 50 g pastinaca
- 50 g patata bianca
- 50 g porro bianco
- 30 g parmigiano
- 50g mix di tuberi e radici fritti
- 10 filetti acciughe
- 2 dl brodo vegetale
Preparare 4 uova affogate in acqua bollente, mantenendo il tuorlo ancora liquido. Raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Sbattere il quinto uovo e procedere alla impanatura delle uova affogate, prima in farina, uovo sbattuto, pan grattato. In un pentolino cuocere nel burro le verdure finemente affettate diluire con il brodo caldo e una volta cotte mixarle con il parmigiano e le acciughe. Regolare di sale e pepe .
Scaldare l'olio di oliva e friggere le uova impanate. In un piatto fondo, fare una base di vellutata, sistemare l'uovo fritto e contornare con le verdure croccanti.
