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Ricotta cotta in forma

La ciambotta è un misto di verdure cotte tutte insieme: un ritorno di un piatto semplice della tradizione contadina.

Per 1 persona

per l'involucro di ricotta:

  • gr 18 albume
  • gr.10 succo di peperone rosso, giallo e basilico centrifugati per colorare la ricotta
  • gr 100 ricotta di bufala

per la ciambotta di verdure:

  • gr 5 cipolla
  • gr 12 melanzane
  • gr 16 zucchine
  • gr 5 peperoni gialli
  • gr. 5 peperoni rossi
  • gr 10 patate
  • gr 30 pomodori maturi
  • 1 foglia menta
  • 3 foglie di basilico
  • ml 20 olio extravergine di oliva
  • gr 10 ricotta da incorporare nella ciambotta dopo cotta

la salsa:

  • 25 gr di mozzarella
  • 25 gr di ricotta

L'involucro di ricotta 

Utilizzare una formina di plastica tipica delle ricottine porzionate. Fate andare tutti gli ingredienti con un sbattitore ed amalgamate a secondo della morbidezza della ricotta. Lasciate in frigo per 20 minuti . Con il sac à poche foderate la formella con la ricotta, ricoprite l'incavo con della pellicola lasciando dei legumi crudi come peso in modo che la ricotta non perda la forma. Cuocere per 26 minuti vapore a 85°.

La ciambotta di verdure da inserire nella formella di ricotta

Cuocete in un tegame con l'olio tutte le verdure fino a quando risulteranno cotte. Inseritele nell' incavo della ricotta precedentemente cotta e svuotata dei legumi/pellicola e ricopritelo con la ricotta.

Sformate la ricotta e ricopritela con al salsa di mozarella e ricotta ottenuta frullando entrambi i formaggi.

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