Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d' india

Preparare il latte di mandorla lasciando la pasta di mandorle a mollo con l'acqua per una notte.

Scaldare e sciogliere lo zucchero e legare con la maizena, far raffreddare.

Unire gli ingredienti elencati per il mantecato al gelso e inserire in una gelatiera e far mantecare.

Per la polenta, mescolare le farine in una pentola e far bollire l'acqua, salare leggermente e versarvi a pioggia la farina continuando a mescolare con una frusta fino a quando non diventa dura; lasciar cuocere la polenta per circa un'ora mescolando ogni tanto. A cottura ultimata unire la ricotta mescolando, far intiepidire.

Mettere il latte di mandorle sul fondo del piatto aggiungere una cucchiaiata di polenta e una palla di mantecato al gelso e servire.