Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi
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Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi
Per 10 persone
- 1,5 kg di mazzancolle
- 500 gr di asparagi bianchi
- 1 kg di asparagi verdi
- 50 gr di semi di papavero
- 100 gr di scalogno
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- ½ mazzetto di origano fresco
- 2 dl di olio doliva
- 2 dl di aceto balsamico
- 50 gr zucchero
- sale, pepe, semi di anice e di cumino q.b.
Pulire le mazzancolle e marinarle per 6 ore in olio di oliva, scalogno e coriandolo tritato, i semi di anice e di cumino.
Pelare gli asparagi e lessarli in acqua bollente salata, scolare e far raffreddare; ridurre nello sciroppo di zucchero l'aceto balsamico fino ad ottenerne una salsa densa.scottare le mazzancolle con un goccio di olio, lo scalogno e l'origano tritato; spolverizzarle con i semi di papavero e terminare la cottura in forno per 3' a 140° C.
Comporre il piatto ponendo al centro gli asparagi, disporvi le mazzancolle intrecciate e condire con la riduzione di aceto.
