Per 6 persone
la sfoglia:
- 450 gr. di farina
- 4 uova intere
il ripieno:
- 1 Kg. e 500 gr. di cipolle tritate grossolanamente
- 2 carotine grattugiate
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
- un bicchiere di vino bianco secco
- 1/3 di cucchiaino di povere di curry
- 3 bicchieri di brodo di carne
- 25 gr. di burro
la salsa:
- 120 gr. di burro da tavola
- 15 foglioline di salvia
La sfoglia
Impastare la farina e le uova e tirare la sfoglia col mattarello.
Il ripieno
In una padella coperta far cuocere a fuoco medio le cipolle, il brodo, il curry, il burro (25 grammi), e le carotine grattugiate fino a totale evaporazione del brodo. Passare al passaverdure le cipolle e le carote cotte e rimetterle in padella. A fuoco un poco più vivo far colorire le cipolle rimestando spesso con un cucchiaio di legno affinché la salsa non si attacchi e bruci. Aggiungere poi il vino e farlo consumare a fuoco dolce. Raggiunta una consistenza cremosa, aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco e amalgamare.
Formare con la sfoglia i raviolini (2,5 cm di lato) nel modo usuale riempiendoli con il composto di cipolle raffreddato.
In abbondante acqua salata cuocere al dente i ravioli, scolarli e servirli caldissimi conditi con il burro preventivamente portato a color nocciola con le foglie di salvia.
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