Ricette » Ricette di Pasta ripiena » Ravioli pizzicati con ripieno di cipolla e parmigiano liquido con funghi e nocciole
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Ravioli pizzicati con ripieno di cipolla e parmigiano liquido con funghi e nocciole

Per 4 persone

la pasta:

  • 8 uova
  • 800 gr di farina 00

il ripieno:

  • 500 gr di zuppa di cipolla gia frullata e passata al cono cinese (per ottenere 500 gr di zuppa di cipolle ci vogliono circa 400 gr di cipolla bianca gia' pulita, 400 gr di acqua e 2 gr semi di finocchio)
  • 50 gr burro
  • 50 gr di farina
  • 4 gr di colla di pesce
  • 250 gr di parmigiano 24 mesi di montagna
  • 2 rossi d'uovo

Prendere le cipolle tagliarle a julienne e mettere ad appassire a fuoco lento in una casseruola con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino, quando la cipolla è appassita aggiungere l' acqua e lasciar restringere con i semi di finocchio fino a cottura.

Frullare il composto nel bimbi ottenendo cosi una crema abbastanza densa del peso di circa 500gr.

A parte fare un roux chiaro con il burro e la farina e aggiungerlo alla crema mescolando velocemente e aggiungere anche 4 gr di colla di pesce. Fuori dal fuoco aggiungere parmigiano e rossi d'uovo ottenendo cosi un ripieno liscio.

Dopo aver impastato la sfoglia tirare la pasta sottile e a distanza di un centimetro mettere il ripieno, con una spronella tagliare la pasta in eccesso e rigirare la sfoglia su se stessa e poi con la spronella tagliare i ravioli.

In una padella mettere a sciogliere il burro con i funghi precedentemente saltati con aglio olio e salvia, cuocere i ravioli in acqua e poi saltarli nella padella aggiungendo all'ultimo pomodori secchi a lamelle sottili e il prezzemolo impiattare e completare con un spolverata di nocciole.

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