Riso, aneto, Trento doc e polvere di porcini
4 persone
il liquido di cottura
- 150 olio extra vergine di oliva Garda Trentino Dop
- 6g aglio
- 600g brodo
- 750 ml Trento Doc
- 6g sale
La crema di aneto
- 120g aneto
- 200g brodo
- 200g patate cotte
- 150g olio extra vergine di oliva Garda Trentino Dop
- 6g sale
- 1 spicchio di aglio
la polvere di porcini
- 50g porcini essiccati
Il riso
- 240g Riso Carnaroli Riserva del Fondatore GALLO
Il liquido di cottura
Fate sfrigolare l’aglio nell’olio quindi aggiungete il brodo e fate ridurre di un terzo, aggiungete anche il vino e fate nuovamente ridurre di un terzo. Filtrate privando il liquido dell’aglio ed emulsionate, quindi riservate ed usate per cuocere il riso.
La crema di aneto
Frullate tutto in un mixer fino ad ottenere una crema liscia che userete in mantecatura ed abbiate cura di mantenere i gambi di aneto che userete passandoli nella polvere di porcini per poi disporli sul riso.
La polvere di porcini
Reidratate per 10 minuti in acqua i porcini essiccati, levateli e passateli in padella con una noce di burro uno spicchio d’aglio e un rametto di timo, quindi cuoceteli per 5 minuti e frullateli. Stendete su una carta da forno e fate essiccare a bassa temperatura poi frullate fino a renderle in polvere.
Il riso
Cuocete il riso nel modo tradizionale con il liquido di cottura preparato precedentemente, mantecatelo con la crema di aneto ed appena una punta di Grana Padano, disponetelo nei piatti e terminatelo con i gambi di aneto passati nella polvere di porcini.
