Ricette » Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi » Palle di mozzarella dorate coi taglierini all'uovo e basilico
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Palle di mozzarella dorate coi taglierini all'uovo e basilico

Per 2 persone

Per la sfumatura di affumicato:

  • 100 g di mozzarella affumicata
  • 2 patate

Per la mozzarella:

  • 5 mozzarelle da 100 g
  • 150 g di taglierini (ricetta pasta all'uovo classica)
  • olio extravergine d'oliva
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • 50 g di pecorino
  • olio extravergine
  • olio per friggere
  • sale e pepe

Cuocete molto al dente i taglierini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli in una zuppiera con il pesto preparato precedentemente.

Lasciate sciogliere le mozzarelle in forno a microonde, una per volta. Schiacciate l’impasto ben caldo e farcite velocemente con i taglierini conditi, rimozzate la mozzarella in acqua fredda con ghiaccio, e lasciatela per qualche minuto a bagno.

Asciugate le palle, passatele una alla volta nella farina, nell’uovo battuto e nel pane grattugiato. Friggetele infine nell’olio bollente.

Per la sfumatura di affumicato

Frullate la mozzarella affumicata aggiungendovi il pesto avanzato e il latte fuoriuscito dalla mozzarella sciolta. Filtrate e scaldate a fuoco lento, incorporate il succo delle due patate per addensare. Adagiate la cremina affumicata su una fondina e sistematevi la mozzarella dorata.