Palle di mozzarella dorate coi taglierini all'uovo e basilico
Per 2 persone
Per la sfumatura di affumicato:
- 100 g di mozzarella affumicata
- 2 patate
Per la mozzarella:
- 5 mozzarelle da 100 g
- 150 g di taglierini (ricetta pasta all'uovo classica)
- olio extravergine d'oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 50 g di pecorino
- olio extravergine
- olio per friggere
- sale e pepe
Cuocete molto al dente i taglierini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli in una zuppiera con il pesto preparato precedentemente.
Lasciate sciogliere le mozzarelle in forno a microonde, una per volta. Schiacciate l’impasto ben caldo e farcite velocemente con i taglierini conditi, rimozzate la mozzarella in acqua fredda con ghiaccio, e lasciatela per qualche minuto a bagno.
Asciugate le palle, passatele una alla volta nella farina, nell’uovo battuto e nel pane grattugiato. Friggetele infine nell’olio bollente.
Per la sfumatura di affumicato
Frullate la mozzarella affumicata aggiungendovi il pesto avanzato e il latte fuoriuscito dalla mozzarella sciolta. Filtrate e scaldate a fuoco lento, incorporate il succo delle due patate per addensare. Adagiate la cremina affumicata su una fondina e sistematevi la mozzarella dorata.
