Daniel Canzian usa l'uovo di Selva, un uovo biologico prodotto in Valtellina, nella Valle del Bitto in un bosco di castagni a 600 metri di altitudine.
4 persone
il pesto mediterraneo:
- 30 g. olive taggiasche denocciolate
- 30g. acciughe sotto sale lavate e diliscate
- 30 gr mandorle sbucciate
- 30g. brunoise di buccia d'arancia
- 10g. capperi sottaceto
- 10g. brunoise di zenzero
- 140g. olio doliva azienda agricola Bertarello
- 20g. succo di limone
- 10 g. brunoise di buccia di limone
le uova al vapore:
- 4 uova di selva
- 700 g. panna fresca
Per l'uovo al vapore:
Miscelare il tuorlo con la panna. Salare leggermente. Disporre la crema ottenuta allinterno dei gusci duovo decapitati da una parte in modo tale da far si che il guscio diventi il contenitore. Cuocere le uova a forno impostato 84 gradi vapore per 14 minuti. Togliere dal forno e mantenere a temperatura ambiente.
Per il pesto mediterraneo:
Tritare finemente le acciughe, le olive ed i capperi. Aggiungere tutti gli altri elementi fatta eccezione per olio e succo di limone. Mixare bene e infine aggiungere olio e limone cosi da ottenere un pesto sufficientemente denso e colorato.
Completamento piatto
Ad ogni uovo aggiungere un cucchiaio di pesto mediterraneo e servire subito ancora tiepido.
