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Nuvola di Mais
- 200g albume
- 80g zucchero
- 1g bicarbonato
- 1g agar
- 1 buccia di limone grattugiata
- q.b. Polvere di mais
Chips di polenta
- 1litro acqua
- 125g farina mais
- 7g sale
Gelato di Mais
- 1Llatte
- 100g farina gialla
- 7g sale
- 440g albumi pastorizzati
- 140g zucchero
- 300ml acqua
Bavarese di mais tostato
- 1litro latte
- 100 g mais tostato
- 6 tuorli
- 180 g zucchero
- 14 colla di pesce
- 250 ml panna
Biscotto di Meliga
- 170g farina
- 170g farina di mais
- 180 gzucchero a velo
- 80g tuorli
- 160g burro
- 45g maizena
Versare la bavarese nei piatti fondi e riporre i frigorifero.
Al momento del servizio mettere un disco di biscotto di meliga, quindi la nuvola.
Cospargere il tutto con la polvere di mais tostato, adagiare la quenelle di gelato sulla nuvola.
Ultimare con i veli di polenta croccante.
