Fettuccelle di pasta di Gragnano con pesto ai capperi di Pantelleria, pomodori essiccati e bottarga di tonno.
10 persone
Fettuccelle e pane croccante:
- 600 g fettuccelle di pasta di Gragnano
- 20 g pane di farro a lievitazione naturale
- 10 g olio aromatizzato
il pesto:
- 50 g pomodori essiccati
- 30 g capperi di Pantelleria dissalati
- 20 g mandorle di Avola con la pelle
- 15 g bottarga di tonno
- 30 g pecorino romano grattugiato
- 50 ml acqua di vongole
- 4 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di origano secco
- 1 pizzico di peperoncino tritato piccante
- poche foglie di maggiorana, timo e origano fresco
- 40 g olio extra vergine di olive Nocellara
- 15 g olio aromatizzato
l'olio aromatizzato:
- 30 g olio extra vergine di oliva
- 1/2 spicchio di aglio piccolo tagliato a fette
- 1/2 foglia di salvia piccola poche foglie di rosmarino qualche foglia di timo
Per il pane croccante
Tagliare il pane a cubetti, essiccarlo in forno a circa 60°C e grattugiarlo. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, unire il pane e farlo cuocere qualche minuto a fuoco moderato fino a quando sarà diventato croccante. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Per l'olio aromatizzato
Mettere tutti gli ingredienti in un padellino. Scaldare a fuoco moderato fino a raggiungere i 120°C. Togliere dal fuoco, far raffreddare, filtrare.
Per il pesto
Pestare in un mortaio i pomodori, i capperi, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, l'origano fresco e secco, le mandorle, il peperoncino, la bottarga con qualche cucchiaio di acqua di vongole e un poco di olio extra vergine (in mancanza del mortaio si può utilizzare un mixer ad immersione facendo attenzione a non frullare troppo gli ingredienti).
Togliere dal mortaio e mettere in una padella grande, unire il pecorino e amalgamare.
Cuocere le fettuccelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, unirle al pesto e, a fuoco moderato, amalgamare la pasta unendo il resto dell'acqua delle vongole, il basilico spezzettato al momento, l'olio aromatizzato e il resto dell'olio extra vergine.
Servire la pasta in piatti caldi e cospargere con il pane croccante.