Pollo freddo in salsa piccante
Il pollo freddo in salsa piccante, noto anche come “Il pollo che fa aumentare l’acquolina” è un tipico piatto della cucina del Sichuan. E' un piatto sempre presente nel banchetto di Capodanno cinese, in questo caso viene servito intero, testa e zampe comprese, a rappresenta unità familiare e rinascita.
4 persone
- 1 galletto livornese intero
- zenzero e cipollotti
la salsa
- 2 spicchi d’aglio
- Anice stellato, sale e pepe
- 1 mazzetto di peperoncini freschi del Sichuan
- 1 cucchiaio di vino cinese
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di aceto di riso
- 2 cucchiai di olio piccante di peperoncino del Sichuan
- sesamo tostato
- granella di arachidi
per completare
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio di sesamo
Sbollentare il pollo in acqua con zenzero in pezzi e cipollotti. A cottura ultimata farlo raffreddare e disossarlo.
Per preparare la salsa, in una casseruola cuocere per una decina di minuti un mestolo di brodo di pollo in cui aggiungerete il trito di peperoncini, cipollotto, zenzero, aglio, sesamo e le arachidi, oltre al vino cinese, la salsa di soia, l'aceto di riso e l' anice stellato, aggiustando sale e pepe. Spento il fuoco, aggiungete sulla salsa ancora bollente l' olio piccante.
Dopo averlo dissossato e tagliato a tocchetti, ricoprite il pollo con la salsa, e guarnitelo con prezzemolo fresco, cipollotto tritato e bagnatelo olio al sesamo.
