Ricette » Ricette Pollo e Pollame vario » Pollo freddo in salsa piccante

Pollo freddo in salsa piccante

Noto come “Il pollo che fa aumentare l’acquolina” questo tipico piatto della cucina del cucina del Sichuan è stato preparato da Guoqing Zhang executive chef del ristorante Bon Wei in occasione di un ciclo di incontri dedicati al gusto delle cucine del mondo organizzato da Expo Gate in collaborazione con Identità Golose . 
Il pollo compare sempre nel banchetto di Capodanno cinese a rappresentare unità familiare e rinascita.

4 persone

  • 1 galletto livornese intero
  • zenzero e cipollotti

la salsa

  • 2 spicchi d’aglio
  • Anice stellato, sale e pepe
  • 1 mazzetto di peperoncini freschi del Sichuan
  • 1 cucchiaio di vino cinese
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di aceto di riso
  • 2 cucchiai di olio piccante di peperoncino del Sichuan
  • sesamo tostato
  • granella di arachidi

per completare

  • Prezzemolo fresco tritato
  • Olio di sesamo

Sbollentare il pollo in acqua con zenzero in pezzi e cipollotti. A cottura ultimata farlo raffreddare e disossarlo.
Per preparare la salsa, in una casseruola cuocere per una decina di minuti un mestolo di brodo di pollo in cui aggiungerete il trito di peperoncini, cipollotto, zenzero, aglio, sesamo e le arachidi, oltre al vino cinese, la salsa di soia, l'aceto di riso e l' anice stellato, aggiustando sale e pepe. Spento il fuoco, aggiungete sulla salsa ancora bollente l' olio piccante.
Dopo averlo dissossato e tagliato a tocchetti, ricoprite il pollo con la salsa, e guarnitelo con prezzemolo fresco, cipollotto tritato e bagnatelo olio al sesamo.