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Pollo freddo in salsa piccante

Il pollo freddo in salsa piccante, noto anche come “Il pollo che fa aumentare l’acquolina” è un tipico piatto della cucina del Sichuan. E' un piatto sempre presente nel banchetto di Capodanno cinese e rappresenta unità familiare e rinascita.

4 persone

  • 1 galletto livornese intero
  • zenzero e cipollotti

la salsa

  • 2 spicchi d’aglio
  • Anice stellato, sale e pepe
  • 1 mazzetto di peperoncini freschi del Sichuan
  • 1 cucchiaio di vino cinese
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di aceto di riso
  • 2 cucchiai di olio piccante di peperoncino del Sichuan
  • sesamo tostato
  • granella di arachidi

per completare

  • Prezzemolo fresco tritato
  • Olio di sesamo

Sbollentare il pollo in acqua con zenzero in pezzi e cipollotti. A cottura ultimata farlo raffreddare e disossarlo.
Per preparare la salsa, in una casseruola cuocere per una decina di minuti un mestolo di brodo di pollo in cui aggiungerete il trito di peperoncini, cipollotto, zenzero, aglio, sesamo e le arachidi, oltre al vino cinese, la salsa di soia, l'aceto di riso e l' anice stellato, aggiustando sale e pepe. Spento il fuoco, aggiungete sulla salsa ancora bollente l' olio piccante.
Dopo averlo dissossato e tagliato a tocchetti, ricoprite il pollo con la salsa, e guarnitelo con prezzemolo fresco, cipollotto tritato e bagnatelo olio al sesamo.