Gorgonzola, cioccolato bianco, mango e Ulidea
Ulidea è il nuovo dressing innovativo che unisce l'eccellenza delle olive del Garda Trentino alla creatività dello chef Alfio Ghezzi.
Per 4 persone
- 100g gorgonzola
- 20g crema pasticcera
- 70 g albume
- 70g zucchero a velo
- 100g panna
- 240g panna semimontata
- 20g glucosio o miele di acacia
- 1,5g gelatina in fogli
- 150g cioccolato bianco
- 1 mango
- 10g Ulidea
1) Passate al setaccio il gorgonzola e la crema pasticcera;
2)Montate gli albumi con lo zucchero fino a formare una meringa ben ferma;
3)Aggiungete la meringa al composto;
4)Montate la panna ed aggiungete anche questa omogeneizzando il tutto quindi dividete negli stampini e congelate;
5)Riscaldate i 100g di panna, aggiungete il glucosio e la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda quindi il cioccolato bianco ed emulsionate a formare una crema liscia;
6) Versate la crema al cioccolato bianco sui semifreddi congelati e riservate nuovamente in congelatore fino al momento dell'utilizzo;
7)Sbucciate il mango, metà frullatelo fino ad ottenere un salsa, l'altra metà affettatelo;
8)Disponete i semifreddi nei piatti, copriteli con Ulidea e accompagnateli con il mango a fettine ed in salsa
