Per le verdure: preparate una dadolata finissima con le verdure, sbollentate e passatele in padella con olio, basilico, capperi e olive e pepe di Sarawak.

Per le capesante: pulite le capesante privandole del corallo annesso, salate e pepate, passatele in una padella di pietra ollare con poco olio extravergine di oliva.

Per le cialde di riso: impastare 100 gr di farina di riso con poca acqua e sale, lasciate riposare in frigo e stendere sottilmente, coppare con stampino tondo e seccate in forno a 60°C per 60 minuti circa.

Finitura del piatto: Sistemate al centro del piatto le verdure con un anello in acciaio ( dim. 6 cm.) adagiate le capesante, decorate con le cialde di riso, un ciuffo di menta e le uova di salmone affumicate.

Servite ben caldo!!!!!!