Tortelli burro e acciughe, acqua di fave
2 persone
Impasto tortelli
- 100g farina 00
- Nr.1 Uovo fresco
- 30g. purea spinaci
Ripieno tortelli
- 125g. burro non salato
- 3 acciughe dissalate e private dalla lisca
Acqua di Fave
- 500g. Fave fresche
- 10 g. olio di sesamo
- sale, pepe q.b.
- 5g. Miele al gusto di eucalipto
Presentazione e finitura
- 20g. farina di mandorle
- 60g. di fior di latte (stracciata)
Impasto tortelli: lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare in frigo per 1 ora.
Ripieno tortelli: ammorbidire il burro e lavorarlo con le acciughe tritate. Mettere in un sacchetto da pasticceria. Confezionare i tortelli tirando la sfoglia a 3 mm. di spessore.
Acqua di Fave: pulire le fave conservando i bacell. Sbollentarle e freddarle immediatamente in acqua e ghiaccio, privarle della pelle. Centrifugare i bacelli e condire il liquido con sale, pepe, olio di sesamo e miele. Passare il tutto a colino. Conservare in frigo.
Presentazione e finitura: cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e mantecarli in padella con olio, fave e farina di mandorle. Mettere nel fondo del piatto il fior di latte sfilacciato, coprire con il centrifugato di fave ed adagiarci sopra i tortelli.
Guarnire con le fave e la farina di mandorle.
