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Per 4 persone
la gelatina di Espresso:
- 0,4 gr agar agar
- 200 ml caffè espresso
il cubo di batida:
- 150 ml di panna
- 150 ml batida de cocco
- 3 gr colla di pesce
- 150 gr di zucchero
la granita di caffè:
- 100 ml di caffè espresso
- 300gr di zucchero
- 100 ml di acqua
La gelatine di Espresso
Suddividere il caffé in cui avete disciolto l'agr agar in 2 pentolini 2/3 nel primo e 1/3 nel secondo
Il cubo di batida
Portare ad ebollizione la panna con la batida e lo zucchero aggiungere la colla di pesce,
filtrare e riempire gli stampi.
La granita di caffè
Dopo avere preparato il caffè espresso , aggiungerlo allo sciroppo ottenuto facendo bollire l'acqua con lo zucchero.
Abbattere ad una temperatura di - 20° girandolo ogni 10 minuti con l'ausilio di una forchetta.
Presentazione del piatto
Sulla gelatina di Espresso, appoggiare il cubo di batida e riempirlo con la granita di caffè.
Decorare con foglia d'oro.
