Spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino
Gli spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino sono un piatto di pasta ricco di personalità e carattere dello chef tristellato Massimiliano Alajmo.
- 6 cucchiai di olio extravergine delicato
- 1 cucchiaino succo limone
- 2 fegati di seppia
- 4 scampi bolliti
- 5-6 cucchiai di succo di vongole
- ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiaini di erba cipollina
- 4 cucchiaini di pomodorini confit tritati
- sale, zucchero
- 2 cucchiai di seppia cruda tagliata a julienne
- peperoncino q.b.
- 2 cucchiai di brodo vegetale
- 3 teste di scampo con antenna
- 280 gr. spaghetti “Senatore Cappelli”
Emulsionare i fegati di seppia, unendo l’olio a filo come per montare una maionese. Aggiungere il succo di limone e quello delle vongole, il pomodoro confit, l’erba cipollina e il prezzemolo. Terminare unendo le teste di scampi pigiate, la seppia cruda e gli scampi cotti tagliati a pezzettini. Aggiustare di sale, zucchero e peperoncino. Diluire con poco brodo vegetale, intiepidire la salsa e mantecare gli spaghetti. Servire guarnendo con le antenne di scampo fritte in olio extravergine di oliva e un cucchiaio di seppia cruda tagliata a julienne condita con olio, sale e zucchero.
