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Spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino

 

Gli spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino sono un piatto di pasta ricco di personalità e carattere dello chef tristellato Massimiliano Alajmo.

  • 6 cucchiai di olio extravergine delicato
  • 1 cucchiaino succo limone
  • 2 fegati di seppia
  • 4 scampi bolliti
  • 5-6 cucchiai di succo di vongole
  • ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiaini di erba cipollina
  • 4 cucchiaini di pomodorini confit tritati
  • sale, zucchero
  • 2 cucchiai di seppia cruda tagliata a julienne
  • peperoncino q.b.
  • 2 cucchiai di brodo vegetale
  • 3 teste di scampo con antenna
  • 280 gr. spaghetti “Senatore Cappelli”

Emulsionare i fegati di seppia, unendo l’olio a filo come per montare una maionese. Aggiungere il succo di limone e quello delle vongole, il pomodoro confit, l’erba cipollina e il prezzemolo. Terminare unendo le teste di scampi pigiate, la seppia cruda e gli scampi cotti tagliati a pezzettini. Aggiustare di sale, zucchero e peperoncino. Diluire con poco brodo vegetale, intiepidire la salsa e mantecare gli spaghetti. Servire guarnendo con le antenne di scampo fritte in olio extravergine di oliva e un cucchiaio di seppia cruda tagliata a julienne condita con olio, sale e zucchero.