Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori
4 persone
Per la colatura
- 2 pomodori ramati
- 20 pomodori datterino
- 1 cipollotto
- 30g di basilico
- 1 spicchio d’aglio
Per il ripieno
- 200g gorgonzola
- Olio extra vergine di oliva
- Fiori eduli
Per la pasta
- 250g farina OO
- 50g semola
- 9 tuorli
- 1 uovo intero
Per la pasta: impastare velocemente tutti gli ingredienti con l'utilizzo di un'impastatrice. Una volta che l'impasto è compatto farlo riposare per almeno due ore.
Per la colatura: fare un' insalata utilizzando tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per un giorno in frigorifero. Filtrare con un colino fine e regolare di sale.
Per il ripieno: mantecare il gorgonzola con olio extra vergine di oliva e riporlo in una sacca da pasticceria.Tirare la pasta a spessore desiderato, piegarla a metà e in una delle due metà riporre i petali dei fiori. Chiuderci sopra l'altra metà della pasta e tirarla di nuovo alla macchina in modo da unire la pasta e i petali dei fiori. Tagliare in quadrati da 5 cm per lato, riempire con il gorgonzola e chiudere dando la forma a fagottino.
Presentazione del piatto: disporre i ravioli su di una fondina, decorare con dei fiori e dell'olio extra vergine di oliva.
Il piatto verrà servito in sala e la colatura di pomodoro versata davanti al commensale .
