Uova alla catalana e passion fruit
L'uovo alla catalana e passion fruit è una originale creazione del pastry chef Halit Gajda.
crema catalana
- 250 gr panna fresca
- 74gr zucchero
- 2 tuorli
- 1/2 bacca vaniglia
caramello
- 100 gr zucchero
- 50 gr passion fruit
meringa all italiana
- 100 gr albumi
- 50gr zucchero
- 50 gr acqua
- 150 gr zucchero
cremoso al passion fruit
- 50 gr passion fruit
- 100 gr meringa all italiana
- 8gr gelatina
- 50 gr panna
per finire
- pasta kataifi
Crema catalana
Mescoliamo insieme tuorlo, zucchero e bacca di vaniglia. Aggiungiamo il latte e portiamo il tutto a 82°. Poi cuocere in forno a 82° per 240 minuti. Mettere negli appositi stampi a forma d' uovo, congelare e glassare con il burro di cacao, cioccolato e colorante rosso.
Meringa all' italiana
Montare l'albume con lo zucchero. Incorporare lo sciroppo a 121° fino a raggiungere la giusta consistenza.
Cremoso passion fruit
Scaldare il passion fruit e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata nell' acqua fredda poi aggiungere la meringa e la panna. Mettere nell apposito stampino e congelare
Presentazione del piatto
Mettiamo alla base il cremoso al passion fruit, al centro un nido di pasta Kataifi precedentemente scaldato in forno a 180 gr per 10 minuti e adagiare sopra l'uovo. Per finire, pennellate di caramello quà e là
