Ricetta
Da Kiev a Kiev
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E' la rivisitazione di Gualtiero Marchesi del pollo alla Kiev.
Parare e pulire il petto di pollo, tagliarlo a cubi e posizionarlo su due spiedini. Procedere con la panatura classica alla milanese e successivamente friggere il pollo nel burro chiaro.
A parte preparare la salsa facendo sciogliere leggermente il burro, quindi aggiungere il succo di limone e montare a fuoco basso. Correggere di sale e servire in una piccola ciotola con dell' erba cipollina.
Prepare l'insalata e condirla con salsa citronette.
Asciugare il pollo, salare e servire.
