Ricette » Ricette Pollo e Pollame vario » Da Kiev a Kiev
E' la rivisitazione di Gualtiero Marchesi del pollo alla Kiev.
Per 4 persone
- 150 gr di petti di pollo
- 20 gr di succo di limone
- erba cipollina
- 80 gr di misticanza di stagione
- 2 uova sbattute
- pangrattato
- burro chiarificato per friggere
- 30 gr di burro
- sale
Parare e pulire il petto di pollo, tagliarlo a cubi e posizionarlo su due spiedini. Procedere con la panatura classica alla milanese e successivamente friggere il pollo nel burro chiaro.
A parte preparare la salsa facendo sciogliere leggermente il burro, quindi aggiungere il succo di limone e montare a fuoco basso. Correggere di sale e servire in una piccola ciotola con dell' erba cipollina.
Prepare l'insalata e condirla con salsa citronette.
Asciugare il pollo, salare e servire.
