Ricette » Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi » Semifreddo al limoncello con grissini di meringa al cioccolato e granella di pistacchio, insalatina di fragole
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Semifreddo al limoncello con grissini di meringa al cioccolato e granella di pistacchio, insalatina di fragole

Per 10 persone

per i semifreddo:

  • 60 ml di Limoncello
  • 50 gr di uova intere
  • 100 gr tuorlo d'uovo
  • scorza di limone grattugiata
  • 40 ml succo di limone
  • 100 gr di zucchero
  • 300 ml di panna

per la meringa:

  • 70 gr granella di pistacchio
  • 100 gr di cioccolato amaro 75%
  • 100 gr di albume d'uovo
  • 100 g di zucchero a velo

per l'insalatina di fragole:

  • 100 gr di fragole
  • 50 gr di zucchero
  • 200 gr di fragole a dadini
  • 1 ciuffo di menta
  • 200 ml di panna montata

1. Montare a neve i bianchi d'uovo, una volta che si saranno gonfiati bene unire lo zucchero semolato mescolato allo zucchero a velo.
2. distribuire la meringa nei sac à poche poi formare dei grissini di circa 0.5 cm di diametro, far seccare in forno a 85° per ¾ d'ora.
3. Una volta ottenuti i grissini, spennellarli con del cioccolato fuso e quindi cospargerli di pistacchio tritato in granella.
4. In una bastardella a bagno maria montare le uova con lo zucchero, il succo di limone, il limoncello e le scorzette grattugiate. Una volta che il composto sarà ben gonfio e spumoso, farlo scendere di temperatura e incorporare la panna semimontata, mescolando con una spatola di legno, amalgamare bene.
5. Foderare di carta forno una terrina, e coprire la base con della granella di pistacchio.
6. Quindi versare un poco di composto al limoncello nelle terrine . Far raffreddare in freezer.
7. Dopo 10 minuti disporre due grissini sullo strato formatosi, cospargere ancora uno strato di semifreddo e riporre in freezer a condensare e dopo qualche tempo ripetere l'operazione in modo da completare la terrina.
8. lasciare in freezer per una notte, in modo che si rassodi bene.
9. Preparare un coulis di fragole , frullandole con lo zucchero.
10. Tagliare le fragole a dadini e condirle con il coulis di fragole .
11. Tagliare il semifreddo a fette, Una fetta a persona, e quindi disporre le fettine nei piatti decorare con la dadolata di fragole e uno spuntone di panna, un ciuffetto di menta e un poco di granella di pistacchi, servire subito.