Charlotte natalizia al mandarancio
Per 4 persone
la charlotte:
- qualche fetta di pandoro dello spessore di 1 cm circa, tagliata in senso orizzontale
- 250 cl di latte
- 250 cl di panna fresca
- 3 tuorli d'uovo
- 10 g di gelatina in fogli
- 75 g di zucchero
- il succo di 3 mandaranci
- la buccia grattugiata di 2 mandaranci
lo sciroppo:
- 1 dl di acqua
- alcune scorzette di mandarancio
- 2 cucchiai di liquore all'arancia o al mandarino
Preparare lo sciroppo: in un tegamino portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e le scorzette di mandarancio. Fare bollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco, fare raffreddare e aggiungere il liquore. Foderare uno stampo con le fette di pandoro.
Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero e unire, poco alla volta, il latte portato a ebollizione con la buccia grattugiata dei mandaranci; portare quasi ad ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata; mescolare finché sarà completamente sciolta.
Far raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, aggiungere il succo dei mandaranci e incorporare delicatamente la panna montata. Versarlo nello stampo preparato e porre in frigo per almeno 2 ore.
Sformare il dolce sul piatto di portata e spennellarlo leggermente con lo sciroppo preparato; decorarlo a piacere con ciuffetti di panna montata.
