Coniglio ripieno, cicoria, salsa ai pinoli e fondo piccante
Il coniglio ripieno, cicoria, salsa ai pinoli e fondo piccante è un saporito e salutare secondo piatto a base di carne di coniglio.
4 persone
- 1 coniglio dissossato
- 4 foglie di bietoline
- 100 gr Pancetta
- 100 gr Lonza di maiale
- 100 gr coniglio
- 30 gr Uvetta
- 30 gr Noci
- 50 gr Senape
- 10 gr Cannella
- 5 gr Noce moscata
- 1 mazzo cicoria
- Q.B Sale
- Q.B Pepe
- Olio EVO
- 2 rametti Timo
- 50 gr Olive taggiasche
- 1 spicchio Aglio
- pinoli q.b
Per il coniglio
Tritare la lonza, la pancetta e il coniglio, dopodiché unire tutti gli ingredienti e mescolare fino a che non otteniamo un ripieno omogeneo e compatto e facciamo riposare per 1 oretta . Sbollentare le bietoline e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Stendere tutte le foglie di bietoline e mettere il ripieno a forme di “lingotto “ e avvolgere il tutto.
Dopo avere disossato e privato da tutte le ossa il coniglio batterlo col batticarne, condirlo con sale e pepe e avvolgervi il ripieno precedentemente fatto. Cuocere in roner a 65° per 2 ore e mezza.
Per la salsa ai pinoli :
Tostare i pinoli e poi frullare con il mixer con acqua frizzante e sale.
Finitura del piatto
Adagiare il coniglio sul piatto sulla cicoria precedentemente saltata , versare accanto la salsa ai pinoli e per finire glassare con il fondo piccante con uvetta, olive e pinoli.
