Comprate delle melanzane piccole dalla forma allungata, spuntatele, lavatele e tagliatele a rondelle spesse 1/2 cm. Cospargetele col sale e fatele spurgare della loro acqua in uno scolapasta per almeno una notte.
La mattina dopo fate bollire nella apposita pentola l'aceto, e quando bolle bene tuffatevi le melanzane che devono cuocere per non più di 2-3 minuti. Scolatele poi bene, fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio pulito per almeno 12 ore e poi spolverizzate sopra l'origano, gli spicchi di aglio a fettine, e del peperoncino rosso a pezzetti.
Invasate le melanzane, premetele in modo da eliminare i vuoti, ricopritele con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso ricordandovi di controllare il suo livello dopo qualche giorno in modo da aggiungerne dell'altro, se necessario.
Conservate in luogo fresco e buio aspettando circa un mese prima di assaggiarle.