Il risotto ai lamponi rappresenta un’interessante espressione di cucina creativa. E' un risotto elegante e moderno che ha come elemento distintivo la mantecatura finale con il caprino fresco.
4 persone
- 320g di riso Carnaroli
- 1 vaschetta di lamponi
- 750ml circa di brodo vegetale
- 100g di caprino fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- foglioline di menta (facoltativo)
Riscaldate l'olio e, quando sarà caldo, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo ben tostare. Bagnatelo poi con 2 mestoli di brodo bollente e aggiungete metà dei lamponi schiacciati con una forchetta. Mescolate sempre e, quando il brodo risulterà quasi assorbito, aggiungetene un altro mestolo. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre! A fine cottura, fuori dal fuoco, mantecate con il caprino, aggiustate di sale e pepe, e decorate a piacere con i lamponi rimasti e qualche fogliolina di menta.
