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Zucchine sottolio

  • 1 Kg zucchine
  • 1 litro aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q. b.
  • qualche foglia di basilico
  • 3 foglie di alloro

Pulite con cura le zucchine possibilmente della stessa dimensione, eliminatene le estremità e tagliatele a fette di 1 cm circa. Salatele e lasciatele scolare su di un tagliere inclinato per circa 4 ore in modo che perdano la loro acqua. Tuffatele poi, poche alla volta, nella apposita pentola dove bolle l'aceto e qualche granello di pepe nero. Cuocetele per non più di due minuti, scolatele e fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio pulito, tamponandole bene con della carta assorbente da cucina.
Quando sono perfettamente asciutte, invasatele con qualche foglia di alloro e di basilico spezzettate.
Ricopritele poi con l'olio e tappatele ermeticamente.
Ricordatevi di controllare, dopo qualche giorno, il livello dell'olio e, se necessario, aggiungetene dell'altro.
Conservate in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarle.


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