Ricette » conserve » Marmellata di arance amare, passo per passo.
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Marmellata di arance amare, passo per passo.

Le arance di Siviglia sono molto amare e servono solo per fare questa marmellata.

5 o 6 vasetti da 200 ml

  • 1.5 Kg di arance di Siviglia
  • 950 ml di acqua
  • 2 limoni non trattati
  • 950 gr di zucchero semolato

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Lavate le arance ed i limoni, asciugateli bene e, con l'aiuto di un pelapatate, sbucciateli il più sottilmente possibile.

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Tagliate la bucce a striscioline sottili e conservatele in una ciotola.

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Spremete le arance ed i limoni fino ad ottenere 500 ml di succo.

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Raccogliete i semi e la polpa che restano nello spremi agrumi in un sacchetto di tela pulito che racchiuderete ben stretto con lo spago da cucina. Essendo i semi ricchi di pectina, servono a far addensare la marmellata.

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Trasferite in una casseruola dal fondo spesso le bucce degli agrumi, il loro succo, l'acqua ed il sacchetto con i semi. Portate ad ebollizione e fate sobbollire a fuoco bassissimo per circa mezzora in modo che le bucce cuocendo diventino tenere. Se si forma della schiuma, toglietela con l'aiuto della schiumarola.
Trascorso questo tempo togliete la casseruola dal fuoco e, una volta tiepido, togliete il sacchetto coi semini che strizzerete bene in modo da estrarne circa 3 cucchiai di gelatina/pectina .

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Pesate ora il contenuto della casseruola: dovrebbe aggirarsi fra 950 gr. ed 1.2 kg.
Aggiungete lo stesso peso in zucchero, mescolate bene, versateci la pectina e portate rapidamente ad ebollizione stando attenti che la marmellata non debordi dalla pentola. Continuate la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. La marmellata è pronta quando raggiunge col termometro i 105° oppure quando incomincia a diventare scura e a scivolare lentamente dal cucchiaio di legno.

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Togliete la pentola dal fuoco, versate la marmellata ottenuta nei vasetti precedentemente sterilizzati con l'aiuto di un mestolino.
 

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Chiudete subito i barattoli col loro coperchio in modo che siano ben sigillati e non dimenticate di mettere l'etichetta!

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