Il dado casalingo è un prodotto salutare non contenendo gluttamato monosodico. Sciolto in acqua calda, si ottiene un ottimo brodo ed è inoltre ideale per insaporire diversi piatti. Il procedimento è un po' lungo ma ne vale la pena. Si conserva in frigorifero per un mese. Potete anche congelarlo.
ci serve:
- 250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola)
- 400 gr. carne magra e tenera a piccoli pezzetti (manzo, pollo, vitello ecc.)
- 150 g di cipolla a pezzetti
- 150 g di sedano lavato e a pezzetti
- 150 g di carote pulite e a pezzetti
- 1 ciuffo di prezzemolo lavato e a pezzetti
- olio di oliva q.b
se vogliamo la variante vegetariana:
- 250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola)
- 300 g di carote pulite e a pezzetti
- 200 g di sedano lavato e a pezzetti
- 2 cipolle (grandi) a pezzetti
- 3 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di aghi di rosmarino
- 1 ciuffo di prezzemolo lavato e a pezzetti, gambi compresi
- olio di oliva q.b.
Ricoprite il fondo di una casseruola antiaderente con un filo d'olio e disponetevi sopra la carne a bocconcini, e le verdure tagliate a pezzi. Fateli stufare molto lentamente a fuoco basso e mescolandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno per il tempo necessario a che perdano tutto il loro liquido. Quando dopo circa un' ora vedrete che il fondo della casseriola è ben asciutto, aggiungete il sale grosso, date una bella mescolata e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, in modo che perdano ulteriori liquidi e risultino bene asciutti.
Quando ben cotto, frullate il tutto in modo da ottenere un composto simile ad una purea e disponetelo sul fondo di una teglia foderata da carta forno, livellandolo bene. Deve risultare un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Infornatelo a circa 100° in modo che l'umidità delle verdure evapori del tutto e tutto diventi ben asciutto (circa 2 ore). Spegnete il forno e lasciatelo raffreddare al suo interno. Infine passate di nuovo il tutto nel frullatore per ottenere un composto molto fine che verserete in vasetti di vetro che conserverete in frigorifero (dura 1 mese). Potete anche congelarlo: in questo caso mettetelo nella vaschetta del ghiaccio: avrete così dei cubetti di dado pronti per l'uso. In questo caso la durata è di 6 mesi.
Sarete voi poi a decidere il quantitativo da sciolgliere nell' acqua calda: calcolate 1 cucchiaio raso per 200 ml di acqua.
Per la versione vegetariana, seguite lo stesso procedimento omettendo la carne.
