Ricette » conserve » Marmellata di fragole al pepe nero
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Marmellata di fragole al pepe nero

  • 1 kg di fragole mature
  • 750 g di zucchero
  • 4 limoni biologici
  • il succo di 1 limone biologico
  • pepe nero q.b.

Lavate le fragole, scolatele, togliete loro il picciolo e mettetele in una ciotola di vetro.
Versatevi sopra lo zucchero, il succo di limone, date una bella mescolata e lasciate a macerare per una notte in un luogo fresco. Il giorno seguente versatele nella casseruola e, a fuoco basso, portatele a bollore e riversatele poi di nuovo nella ciotola e fatele riposare fino al giorno dopo ricoperte con un panno perfettamente pulito.
Il terzo giorno passate le fragole al setaccio a trama fine raccogliendo il succo in una casseruola e pelate a vivo i 4 limoni, non deve riamanere nulla di bianco, tagliandone la polpa a piccoli pezzetti. Portate lentamente ad ebollizione il succo di fragola ricuperato.
Fate bollire per circa 10 minuti schiumando di sovente e, quando prendendo con la punta del dito indice una goccia dello sciroppo e lo immergete subito in un bicchiere riempito di acqua fredda lo zucchero si stacca formando una specie di piccola bolla (col termometro degli zuccheri 105°), aggiungete le fragole e la polpa dei 4 limoni e continuate la cottura per circa 5 minuti fino a quando la marmellata incomincia a scivolare lentamente dal cucchiaio. Per ultimo mettete del pepe macinato al momento ( 2 o 3 giri di pepiera), mescolate bene e fate bollire ancora per 3-4 minuti.
Togliete subito dal fuoco e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi caldi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.
 

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