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Marmellata di bacche di Goji

Ringrazio il portale Stile naturale per avermi inviato questa ricetta a base delle salutari bacche di Goji., ricche di beta-carotene, vitamine B e antiossidanti.

  • 400 grammi di bacche di goji biolgiche
  • 200 grammi di zucchero moscovado o altro zucchero integrale
  • 1 arancia matura e biologica
  • 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato
  • noce moscata, una grattatina

Sciacquate bene le bacche di goji e fatele ammollare in acqua tiepida per almeno 2 ore in modo che si idratino in modo uniforme. Lavate bene e estrarne il succo. Usando il pelapatate, tagliate a fettuccine la buccia d'arancia evitando il più possibile la parte bianca.
Mettete una casseruola sul fuoco utilizzando anche il frangifiamme se possibile. Scolate le bacche dall'acqua e mettetele nella pentola aggiungendo qualche cucchiaio di acqua utilizzata per idratarle. Durante la cottura aggiungete l'acqua qualora si attaccassero.
Mettere a fuoco lento insieme allo zenzero fresco grattugiato, al succo di arancia appena spremuto e una grattatina di noce moscata. Quando le bacche avranno una consistenza morbida e si divideranno sono cotte. Aggiungete quindi lo zucchero e le scorzette di arancia. Fate cuocere a fuoco basso mescolando con delicatezza.
La marmellata è pronta quando incomincia a diventare scura e a scivolare lentamente dal cucchiaio.
Togliete la pentola dal fuoco, versate la marmellata ottenuta nei vasetti perfettamente puliti.
Chiudete subito i barattoli col loro coperchio in modo che siano ben sigillati. 


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