Mettete in una pentola le mele senza sbucciarle, con torsoli e semi, fatele cuocere a fuoco lento in mezzo litro di acqua assieme al vino Sauternes, il miele ed il succo di limone finchè sono diventate tenere. Ci vorrà circa un'ora.
Rivestite un setaccio di metallo o di nylon con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente, versateci le mele e fate filtrare per tutta la notte il succo senza mai schiacciare la frutta.
Il mattino successivo versate il succo nell'apposita pentola e unite 750 g di zucchero per ogni Kg di succo di mela. Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando sempre e controllando costantemente la densità fino a quando si è arrivati al punto di gelificazione,105° C col termometro per la cottura dello zucchero. Se non avete il termometro, di tanto in tanto con un cucchiaino prendete un po' di gelatina e fatela cadere nella pentola. Quando le gocce cadranno giù con fatica o non si formeranno più la gelatina è pronta.
Toglietela subito dal fuoco, fatela raffreddare per qualche minuto, e versatela ancora calda nei vasetti ben lavati, asciugati e tiepidi. Chiudete subito coi coperchi di metallo a vite o con gancio metallico ed anello di gomma.
Avvitateli subito con la gelatina ancora calda in quanto raffreddandosi si crea una depressione nel coperchio che lo sigilla ermeticamente.