per il soffritto di cipolla, sedano e carota:
- 1 kg di cipolla
- 800 g carote pulite
- 4 gambi di sedano puliti
- olio extravergine di oliva
per il soffritto di cipolla:
- 2 kg di cipolle
- olio extravergine di oliva
Tagliate dunque finemente 1 kg di cipolle e mettetele in un tegame a bordo alto coperte di acqua e 1/2 tazza di olio di oliva.
Dopo averle fatte bollire a fuoco medio per almeno un ora, l'acqua sarà totalmente evaporata e voi potrete procedere ad appassire la cipolla a fuoco basso, mescolando col mestolo di legno di tanto intanto, fino a quando sarà ridotta a crema.
Toglietela poi dal fuoco e una volta fredda, mettetela in un barattolo di vetro coperta di olio e quindi in frigorifero. Sarà così sempre pronta per essere usata per un mese circa. Un cucchiaio da tavola è l'equivalente di 2 cipolle di media grandezza.
La stessa procedura si usa per il battuto di sedano, carota e cipolla.
