Ricette » conserve » Marmellata di cipolle alla francese
Ricette » conserve » Marmellata di cipolle alla francese

Marmellata di cipolle alla francese

Da un vecchio articolo di giornale che ne attribuisce la paternità a Michel Guérard, uno dei guru della nouvelle cuisine.

  • 700 g cipolle, pelate e affettate sottilmente
  • 120 g burro
  • 1.5 cucchiaini di sale
  • 1.5 cucchiaini di pepe
  • 160 g di zucchero
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 250 ml di vino rosso
  • 7 cucchiai di aceto di sherry

Sciogliete il burro in una pentola pesante e aggiungete le cipolle. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a quando il tutto avrà assunto un colore dorato scuro.
Aggiungete l'aceto di vino rosso e fate evaporare, a fuoco moderato. Ripetete con l'aceto di sherry.
Aggiungete il vino, sale e pepe e sobbollite per un ora o due, fino a che la marmellata si sia inspessita.
Travasate in vasi sterilizzati.