La conservazione sott'olio è una delle tecniche più diffuse, ed ha lo scopo di isolare gli alimenti dal contatto con l'aria. Scegliete del buon olio extravergine di oliva che abbia un sapore delicato in modo che il suo sapore non copra quello delle verdure. Va bene quello ligure oppure quello del lago di Garda. Per alcune ricette può essere anche usato quello di semi mescolato a quello di oliva. Oltre a questo consiglio, trovate QUI altri suggerimenti regole per una corretta conservazione.