Sbucciate le mele e tagliatele sottilmente.
Spremete il limone e versatene il succo sulle mele. Mescolate poi a parte lo zucchero con il cacao, aggiungete le mele sgocciolate dal succo di limone e cuocete a fuoco lento rigirando il composto continuamente senza schiumare. Quando la frutta sarà morbida, passate al setaccio il tutto, unite la vaniglia e ultimate la cottura. Sarà pronta quando una goccia sul piattino inclinato si solidificherà e non scivolerà via.
Versatela nei vasi tiepidi e perfettamente puliti. Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.
È ottima per farcire crêpes o come ripieno per una crostata. Si può congelare.