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Kumquat al cognac

  • 1 kg kumquat (mandarini cinesi)
  • 380 g di zucchero granulato
  • 320 ml di acqua
  • 150 ml di cognac

Lavate i kumquat, togliete loro il picciolo e asciugateli con la carta assorbente. Fate poi uno sciroppo sciogliendo 120 g zucchero nell'acqua e cucinate fino a quando è diventato trasparente, ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungete i kumquat, mescolate con delicatezza e fateli cuocere per 2-3 minuti, facendo attenzione che non si rompano. Toglieteli dallo sciroppo con una schiumarola e trasferiteli nei vasi tiepidi e perfettamente puliti; debbono arrivare giusto al bordo.
A questo punto misurate 150 ml dello sciroppo rimasto e mettetelo in una pentola con il resto dello zucchero. Mescolate a fuoco lento fino a che il tutto non si sia perfettamente sciolto e poi fate bollire rapidamente per 1 minuto circa in modo che il composto assuma la consistenza di uno sciroppo denso. E' pronto quando mettendone una goccia tra due cucchiaini freddi, premendoli e poi separandoli si forma un filo di zucchero. Togliete dal fuoco, aggiungete il cognac, mescolate bene, versatelo ancora caldo sui kumquat e chiudete subito i vasi che conserverete in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.
Si conservano per circa 3 mesi.


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