Pulite con cura gli asparagi possibilmente della stessa dimensione, eliminate la parte di gambo più dura e lavateli bene. Fateli bollire nella apposita pentola per 3 minuti circa in abbondante acqua salata, scolateli e fateli asciugare appoggiati su di un canovaccio pulito. Quando sono perfettamente asciutti, invasateli con la punta rivolta verso l'alto con qualche foglia di alloro e pepe in grani, ricopriteli poi con l'aceto che avete fatto bollire a parte e tappateli ermeticamente.
Ricordatevi di controllare, dopo qualche giorno, il livello dell'aceto e, se necessario, aggiungetene dell'altro.
Conservate in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarli.