Eliminate le foglie verdi del cavolfiore, staccate dal torsolo le infioriscenze, riducetele in modo che non siano più grandi di una noce e lasciatele a bagno in acqua fredda salata per circa due ore.
Trascorso questo tempo fatele cuocere nella apposita pentola per 2 minuti dove sta bollendo l'acqua salata, un po' succo di limone e parte della sua buccia. Poi scolatele e fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio pulito.
Quando perfettamente asciutte, invasatele e fate a bollire dell'aceto sufficiente a ricoprirle assieme all'alloro, un pizzico di sale e pepe in grani. Quando l'aceto bolle versatelo nei vasi, lasciate raffreddare completamente e tappateli poi ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio.