L'acidità è fondamentale per la conservazione delle verdure e di qualche frutto. Usate un aceto di vino di ottima qualità preferibilmete bianco con una acidità del 4-6%. L 'aceto di vino rosso altererebbe infatti il colore naturale delle verdure. Ma per una perfetta conservazione, trovate QUI i segreti per la loro perfetta riuscita.