Ricette #cottura lenta

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Antipasti a base di carne

Tacos di cochinita pibil - Tacos di maialino pibil


Ricette Baccalà

Bacalhau Alba longa Baccalà al latte, cipolle e arancia Brandade di Stoccafisso


Ricette Carne bovina

Arrosto di vitello Arrosto di vitello al latte Beef in Guinness Bocconcini di vitello agli asparagi Bollito alla viennese -Wiener Tafelspitz Bollito di manzo freddo Bollito misto di carne Braciole al ragù - Vrasciole a rau' Brasato al Barolo Busecca - Trippa alla milanese Coda alla vaccinara Coda di bue alla birra Coda di bue arrotolata con salsa di acciughe Coda di bue stufata Cous cous di manzo e 7 verdure- Couscous Bidaoui Galantina ai tre sapori Galantina di Juliet Garofalato di bue Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia Guanciale di vitello di tradizione bresciana all' olio del Garda e verdure tricolori Gulash Gulash altoatesino La Carbonada Lingua di vitello bollita Ossibuchi all'arancia con risotto alla milanese Ossibuchi Marina Ossobuco in gremolada Ossobuco in gremolata di Mario Caramella Ossobuco in gremolata "De.Co" Pallarell Peposo della fornacina Roastbeef economico a bassa temperatura Spezzatino alla Birra Spezzatino di manzo agrodolce - Stifado Spezzatino di manzo con carciofi Spezzatino di manzo, patate e funghi Spezzatino di manzo provenzale - Daube provençale Spezzatino di vitello - Blanquette de veau Spezzatino di vitello con piselli Spezzatino di vitello e mele cotogne Spezzatino freddo di manzo con capperi e olive - Daube alla provenzale Stinco di vitello giovane profumato al timo, prezzemolo e limone Stracotto Stracotto di manzo con cipolline glassate Stufato di manzo Stufato di manzo alla fiamminga - Carbonnades à la flamande Testina di vitello bollita Vitello freddo all' olio Boeuf Bourguignon Gulasch di vitello - Kalbsgulasch Gulasch di manzo Pot au feu


Ricette Carne ovina

Agnello brodettato Agnello in fricassea con carciofi Capretto candito, patate profumate alle olive taggiasche, gratin di porri e fegatini Carrè di agnello a asparagi Spezzatino di agnello con fave fresche Spezzatino di montone Tajine di agnello con prugne - Tajine barragog


Ricette Carne suina

Arista alla fiorentina Costine di maiale alla belga Cotechino bollito Cotechino con purè di fagioli Feijoada - Stufato di varie carni di maiale e fagioli neri La Schultar di Timau (spalla di maiale affumicata) Maiale al Riesling di Regina -Schweinkamm in Riesling Musetto con spinaci e crema al taleggio Spezzatino di maiale, cipolline e mele cotogne Stinco alla bavarese - Bayerische Haxen Stinco di maiale in crosta di kamut, cotto nella birra e anice stellato Zampone con lenticchie Carnitas di maiale stile Michoacán - Carnitas de cerdo Michoacán


Ricette Crostacei, Molluschi

Guazzetto di polpi alla Ilaria Moscardini in guazzetto Polpetti e orzo alla Enrica Polpo alla brace con olio al carbone e timo serpillo Polpo alla plancia con giardiniera di verdure Polpo arrostito, pancotto alle cime di rapa, funghi e fondo bruno


Ricette Pollo e Pollame vario

Cappone arrosto ripieno col vino bianco Cappone ripieno di castagne Cappone ripieno di salsiccia e prugne Coq au vin Faraona al cacao Faraona nostrana al pepe verde Il cappone farcito Il pollo freddo Oca con le verze Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel Oca ripiena arrosto Pollo ai funghi Pollo alla cacciatora Pollo alle erbe Pollo all'uva Pollo in salsa di cipolle Pollo pibil Potjie di gallina e riso giallo Scottiglia Spezzatino di pollo Tacchinella arrosto al limone con ripieno di couscous alle erbe Tacchinella arrosto al sugo di melagrano Tacchinella ripiena Tacchinella ripiena di carni miste, melograno e pistacchi Tacchino arrosto ripieno - Roast Turkey Tajine di pollo, mele cotogne e miele Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo Pelau - Pollo in casseruola Cappone ruspante con ceci Tajine di pollo e datteri


Ricette di Confetture, Marmellate e Gelatine

Marmellata di cipolle alla francese


Ricette di Coniglio

Braciolette di coniglio in involtino alla genovese Coniglio alle ciliegie Cosce di coniglio al cartoccio Coniglio alla birra Coniglio con birra e pane di spezie - Lapin à la bière et pain d’épices


Ricette di Contorni cotti

Fagioli cannellini all'olio Fagioli con le cotiche Fagioli neri alla Befana” Lenticchie stufate Orzo profumato alle erbe Curry di lenticchie - Dal


Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume

Cremino di riso


Ricette di Gnocchi

Gnocchi di patate con sugo d' anatra


Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe

Verzada Zuppa Criolla - Carbonada criolla Zuppa di cavolo canavesana Cacciucco di ceci Zuppa di spaghetti freddi in brodo - Mulnaengmyeon Pasta e fagioli con maltagliati al rosmarino Pasta e fagioli alla triestina - Pasta e fasoi Zuppa di farina di Basilea - Basler Mählsuppe Licurdia Pasta e fagioli all' abruzzese - Sagne e fagioli Tofeja Pasta e fagioli di Mara Venier Pasta e Ceci alla contadina


Ricette di Primi Piatti Vari

Cipolla fondente Tajine di peperoni, patate e ceci, con olive verdi e limoni marocchini Cipolla di Tropea fondente con pecorino Curry di lenticchie rosse e rabarbaro


Ricette di Salamoie, Sotto sale

Dado casalingo


Ricette di Salse, Conserve, Passate

Ragù d'anatra


Ricette di Selvaggina e Cacciagione

Capriolo in salmi Cosciotto di cinghiale arrosto Lepre alla Trentina Lepre in salmi Lepre in salmì di Stefano Spezzatino di capriolo Spezzatino di cinghiale alla Guiccio


Ricette di pasta Fatta in casa

Maccheroni bobbiesi - I macaròn fàt cón l'angùcia


Ricette lumache

Lumache alla bobbiese - E lümas a ra bubièiśa


Salse

Ragù alla bolognese, ricetta ufficiale Ragù sardo Ragù romagnolo Ragù napoletano Ragù classico abruzzese Ragù bolognese rivisitato Ragù di maiale Ragù di manzo e vitello Ragù di Marina Bisque o salsa di crostacei Ragù del macellaio Ragù siciliano Ragù bolognese, ricetta ufficiale rinnovata



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